Kombucha maison – boisson vivante et naturelle
Equipment
- 1 grand bocal en verre (minimum 1 L, type Le Parfait ou bocal à joint retiré)
- 1 tissu respirant propre (gaze, compresse ou torchon fin) + un élastique
- 1 Casserole (pour chauffer l’eau)
- 1 Cuillère en bois (éviter le métal avec le SCOBY)
- 1 entonnoir (facultatif mais pratique pour l’embouteillage)
- 1 bouteille en verre hermétique (type bouteille à limonade) pour conserver le kombucha prêt
Ingrédients
- 1 Litre d’eau filtrée ou de source
- 2 c. à café de thé noir ou thé vert (éviter les thés aromatisés)
- 70 à 80 g de sucre de canne blond
- 1 souche de SCOBY en bonne santé
- 100 ml de kombucha déjà fermenté (starter)
Instructions
- Fais chauffer l’eau sans la porter à ébullition.
- Infuse le thé dans l’eau chaude pendant 10 minutes, puis retire les feuilles ou le sachet.
- Ajoute le sucre et mélange bien jusqu’à dissolution complète.
- Laisse refroidir à température ambiante (le liquide doit être froid pour ne pas abîmer le SCOBY).
- Verse le thé sucré refroidi dans un bocal en verre propre.
- Ajoute le starter (kombucha déjà fermenté), puis dépose délicatement le SCOBY à la surface.
- Couvre avec un tissu respirant (gaze, compresse fine ou torchon) maintenu par un élastique.
- Laisse fermenter à température ambiante (entre 20 et 25°C), à l’abri du soleil direct, pendant 7 à 10 jours.
- Goûte à partir du 6e jour : plus ça fermente, plus le goût devient acidulé.
- Quand le goût te plaît, retire le SCOBY (garde-le pour la prochaine tournée) et mets le kombucha en bouteille.
- Tu peux ajouter des fruits, des plantes ou du gingembre à ce moment-là pour une seconde fermentation pétillante (2 à 3 jours supplémentaires).
Notes
Commence toujours par de petites quantités si tu n’as jamais bu de kombucha, surtout en cas d’intestin sensible. Garde 100 ml de ton kombucha prêt pour démarrer la prochaine fournée. N’utilise pas de métal pour manipuler le SCOBY et veille à une hygiène irréprochable pour éviter les contaminations.